Hallo ihr Lieben,
ich wünsche euch ein frohes und leckeres Neues Jahr. Hoffen wir, dass 2022 endlich wieder ein bisschen schöner wird. Gut angefangen hat es bisher bei mir nicht, aber noch ist da ja Potential. Heute möchte ich euch das erste Rezept vorstellen, dass ich dieses Jahr gekocht habe. Nach dem ganzen Festtagsessen mag ich es dann immer etwas leichter und diese Suppe war perfekt.
Zutaten:
- 2 Stangen Lauch
- 1kg Süßkartoffeln
- 2x 1cm Ingwer
- 1,5l Wasser
- etwas Gemüsebrühe
- 2-3 EL Sojasauce
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Zwiebel
- 1 Limette - geriebene Schale und Saft
- 1 handvoll Nüsse (Cashews oder Erdnüsse)
- Muskat, Zimt, Salz
- etwas Öl
Los geht's: Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das erste Ingwerstück sehr fein würfeln. Die Süßkartoffel und den Ingwer ebenfalls in den Topf geben, mit dem heißen Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe unterrühren. Alles aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Eine kleine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln, das zweite Stück Ingwer fein würfeln. Zwiebel und Ingwer in der Pfanne für ein paar Minuten frittieren. Die Schale der Limette abreiben. Diese mit den gehackten Nüssen vermischen. Nun die Suppe fein pürieren und mit Ernussbutter, Sojasauce und Ahornsirup vermischen. Den Limettensaft unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Suppe auf einen Teller geben und jeweils einen EL der Zwiebelmischung und 1 EL der Nussmischung darauf geben.
Die beiden Toppings wirken vielleicht ein bisschen übertrieben, aber sie geben wirklich einen tollen Geschmack zu dieser Suppe. Ich war sehr begeistert davon, denn sie ist sehr leicht, etwas süßlich, aber durch die Limette auch frisch. Trotzdem sättigt sie sehr gut. Und je nach eurem Geschmack könnt ihr z.B. mehr oder weniger Erdnussbutter dazugeben.
Bis bald,
Eure Kitty
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