Hallo ihr Lieben,
zum bei mir sehr hektischen Jahresstart gibt es eine einfache und gesunde Suppe, die ihr im Handumdrehen an einem stressigen Wochentag zubereiten könnt. Sie lässt sich auch gut aufwärmen und nochmal genießen. Ich finde, man kann echt nichts falsch machen damit, denn die Kokosmilch gibt ihr einen ganz einzigartigen Geschmack.
Zutaten:
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1 Bund Frühlingszwiebeln
- etwas Öl
- 1 kg gefrorene Erbsen
- 400ml Kokosmilch
- 2-3 TL Gemüsebrühe
- Saft einer Zitrone
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Los geht's: Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel etwa 2 Minuten anbraten. Dann Erbsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und 750ml kochendes Wasser hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft und Basilikum dazugeben. Alles glatt pürieren. Nun noch abschmecken und servieren.
Ich denke, ihr könnt selbst sehen, wie einfach das geht. Und durch Kokosmilch, Zitrone und Basilikum steckt wirklich viel Geschmack in dieser Suppe. Lasst euch also nicht davon abschrecken, dass sie vielleicht auf den ersten Blick langweilig klingt. Ich finde sie toll!
Bis bald,
Eure Kitty
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