Gebackener Butternuss-Kürbis mit Couscous und Datteln

Hallo meine Lieblingsleser,

ich weiß nicht, wie erfolgreich ich diesen Blog wiederbelebe, aber ich möchte es zumindest versuchen. Alleine schon, weil ich selbst hier immer zuerst nach Rezepten schaue, wenn ich nicht sicher bin, was ich kochen möchte. Dieses Rezept ist meine liebste Kreation aus dem Jahr 2024 und muss unbedingt hier festgehalten werden. Ich habe dazu die selbstgeernteten Kürbisse meiner Oma verwendet.

 

Zutaten: 

• 1 Butternuss-Kürbis
• Olivenöl 
• Salz & Pfeffer 
• 1/2 kleine Tasse Couscous 
• 1 kleine Tasse Wasser 
• 1 TL Gemüsebrühe 
• Zimt, Kreuzkümmel
• 60g Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
  
• 50g getrocknete Datteln
• 3 EL Essig
• 2 EL Honig
• 4 Zweige Minzblätter
• 125g Feta

 

Und los geht's: Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und dann kreuzförmig einritzen. Nun etwas Olivenöl darauf träufeln und vorsichtig einmassieren. Dann Salz und Pfeffer darüber streuen und einmassieren. Nun die Hälften bei 180° Celsius für etwa 15-20 Minuten im Ofen garen. Den Couscous in einen Topf geben, Zimt und Kreuzkümmel dazu geben, und mit der Gemüsebrühe aufgießen und ziehen lassen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann abkühlen lassen. Eine Zwiebel schälen und kleinschneiden. Dann die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn diese glasig wird, mit dem Essig ablöschen. Nun Zwiebelmischung und Pinienkerne zum Couscous geben. Die Datteln kleinschneiden. Den Feta würfeln. Ebenfalls zur Couscousmischung geben. Die Knoblauchzehe schälen und hineinpressen. Die Minzblätter dazu zupfen. Einen Esslöffel Honig unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, die Mischung auf den Kürbishälften verteilen, überschüssige Füllung einfach mit aufs Backblech geben (hier dringend mit Backpapier arbeiten). Nun alles mit dem restlichen Honig beträufeln und für weitere 30 Minuten backen. 

Ich hoffe, ihr probiert das Rezept mal aus. Mir hat es im Spätsommer am besten geschmeckt, da waren die Kürbisse frisch geerntet und durch Minze und Datteln hat das Rezept auch einer ein sommerliches Gefühl, aber ist auch ein schöner Übergang in den Herbst. Aber natürlich schmeckt es grundsätzlich zu jeder Jahreszeit!

Schauen wir mal, ob ich tatsächlich jetzt wieder häufiger Rezepte hier teile.

Bis bald,
Eure Kitty

Überbackene Tomaten mit Baguette

Hallo ihr Lieben,

heute kommt wieder eines meiner geliebten Feierabend-Rezepte, denn wenn man abends mal spät heim kommt, dann braucht man etwas Schnelles und Einfaches zum in-den-Ofen-schieben. Dieses Rezept erfüllt diesen Anspruch, gleichzeitig ist es aber auch wirklich lecker und macht auch satt. Es eignet sich gut für den Frühling und Sommer - beides kann ich inzwischen kaum erwarten.

Pasta mit roter Bete

Hallo ihr Lieben,

ich habe mir vorgenommen, mehr mit roter Beete zu kochen. An diesem Gemüse scheiden sich ja die Geister, aber mir schmeckt es immer, wenn ich es probiere. Bisher hatte ich aber noch nie selbst ein Gericht mit roter Beete zubereitet. Das hier schon mir einfach genug für Anfänger.

Käse-Lauch-Suppe vegetarisch

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es ein schön einfaches, leckeres und wärmendes Rezept für den Winter. Ich habe schon mal vor vielen Jahren die Variante mit Hackfleisch geteilt, aber inzwischen esse ich quasi kein Fleisch mehr, auf jeden Fall nicht, wenn ich selbst koche. Deswegen wollte ich eine Variante ohne Fleisch teilen. Ich finde, sie schmeckt immer noch fantastisch und ist so leicht zu machen.

Couscous-Salat mit Granatapfel und Feta

Hallo ihr Lieben,

heute kommt ein Rezept, dass euch hoffentlich gute Laune bringen und den Winterblues vertreiben kann. Bei mir hat es zumindest geklappt, denn ich fand es sehr lecker, aber auch irgendwie außergewöhnlich. Dadurch passt es in diese Jahreszeit, wo die meisten Leute nur auf den Frühling warten...

Süßkartoffel-Ragout mit Räuchertofu

Hallo ihr Lieben,

heute kommen wir zu einem neuen Lieblingsrezept. Wie immer ist es vegetarisch, und seit ich diesen neuen Räuchertofu entdeckt habe, bin ich einfach nur verliebt. Außerdem kommt der Geschmack hier aus der Süßkartoffel und dem geräucherten Paprikapulver, auf das ihr auf keinen Fall verzichten dürft. Das gibt dem ganzen ein einzigartiges Barbeque-Aroma in Kombination mit dem Essig.

Erbsensuppe mit Kokosmilch

Hallo ihr Lieben,

zum bei mir sehr hektischen Jahresstart gibt es eine einfache und gesunde Suppe, die ihr im Handumdrehen an einem stressigen Wochentag zubereiten könnt. Sie lässt sich auch gut aufwärmen und nochmal genießen. Ich finde, man kann echt nichts falsch machen damit, denn die Kokosmilch gibt ihr einen ganz einzigartigen Geschmack.

Käsespätzle mit Rosenkohl - überbacken

Hallo ihr Lieben,

heute kommen wir zu einem spannenden Rezept, das ich bei meiner Suche nach festlichen, aber einfachen Speisen gefunden habe. Käsespätzle esse ich immer gern, sofern der Käse nicht zu derb ist, aber da Gemüse reinmischen - und auch noch Rosenkohl? Das hatte ich noch nicht gehört. Da ich zu der Hälfte Menschen gehöre, die Rosenkohl sehr mögen, musste es ausprobiert werden - und es hat überzeugt!

Maronenrisotto

Hallo ihr Lieben,

ich war auf der Suche nach einem festlichen Gericht, dass aber nicht zu traditionell ist und sich für eine Person auch lohnt. Da bin ich über die Idee gestolpert mit Maronen Risotto zu machen. Ich habe ehrlich gesagt noch nie vorher mit Maronen gekocht, sondern habe sie so gegessen, wie sie sind. Aber mein Kopf war inspiriert und mein Magen hatte Hunger. Hier ist also das Resultat, und ich war sehr positiv überrascht.

Kürbis-Spinat-Curry mit Reis

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es noch ein Rezept, das eher leicht und lecker ist, bevor die Weihnachtszeit vollends über uns hereinbricht. Ich freue mich schon auf viel traditionelle Küche von Oma, leckere Kekse aus meiner Weihnachtsbackstube und selbstgemachten Glühwein. Aber heute darf es ein letztes Mal Kürbis sein, hier als Curry mit Spinat und Kokosmilch.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Hallo ihr Lieben,

Kürbiszeit ist die beste Zeit in meiner Küche und deswegen geht es heute direkt mit diesem tollen Gnocchi-Auflauf weiter, der super leicht zuzubereiten ist und richtig satt macht. Bei mir hat der einige Tage gereicht - also auch ganz gut für Meal Prep. Wichtig ist, dass ihr die Kürbiswürfel nicht zu groß macht, damit diese auch wirklich durch sind nach der Backzeit.

Vegetarische Kürbisquiche mit Räuchertofu

Hallo ihr Lieben,

heute leuten wir die Kürbiszeit offiziell ein mit dieser vegetarischen Kürbisquiche. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Lieblingsrezepten mit Kürbis, und da ich gerade in meiner Quiche- und Tartära bin, wollte ich es natürlich auch mit dem Kürbis ausprobieren. Dieses Experiment ist auf jeden Fall gelungen!

Vegetarische Zucchini-Tarte mit Räuchertofu

Hallo ihr Lieben,

ich bin gerade in meiner Quiche- und Tart-Ära und das müsst ihr mir verzeihen. Heute verabschieden wir uns vom Sommer und der leckeren Zucchini-Zeit. Dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen, es ist recht unkompliziert und schmeckt fantastisch. Außerdem ist es vegetarisch, was mir immer wichtig ist. Wenn ihr noch ein letztes Hurra-Rezept sucht, um den Sommer zu verabschieden, dann ran an den Herd.

Vegetarische Käse-Zucchini-Blätterteig-Taschen

Hallo ihr Lieben,

der Herbst ist da und damit auch mein Verlangen nach Comfort Food. Da kam mir dieser gefüllte Blätterteig genau recht, mit viel Käse und lecker Zucchini. Dieses Rezept zeigt sehr schön, dass vegetarisches Essen nicht gesund sein muss. Aber ich hoffe, es inspiriert euch ein bisschen!

Spaghetti mit Ricotta-Mandel-Sauce

Hallo ihr Lieben,

eine Weile war es hier ruhig, denn ich bin umgezogen und musste meine schöne Küche hinter mir lassen. Jetzt habe ich aber eine neue schöne Küche, also alles halb so schlimm. Davon abgesehen ist dieses Rezept allerdings noch in der letzten Bleibe entstanden, ich hatte nur noch nicht die Zeit und Internetverbindung, um es zu teilen. Es handelt sich um ein sehr cremiges Spaghetti-Rezept, das im Sommer auch gut kalt schmeckt. Aber vielleicht lassen wir diese Temperaturen ja jetzt erstmal hinter uns...

Tomatentarte mit Ziegenkäse

Hallo ihr Lieben,

ich bin gerade mitten im Umzug und daher eher still, aber bald ist es geschafft und dann bin ich vielleicht auch wieder konsistenter hier. Dieses leckere Rezept muss nun aber unbedingt auf den Blog, bevor das schöne Wetter vorbei ist, denn es ist so luftig und leicht, schön saftig und frisch. Mich hat es voll überzeugt.

Vegetarische Auberginen-Tomaten-Burger

Hallo ihr Lieben,

heute möchte ich euch dieses sommerliche und vegetarische Gericht vorstellen, das mit sehr gut geschmeckt hat. Die Burger sind leicht zu machen, weil es keine komplizierten Pattys gibt. Mir hat die Kombi der gebratenen Aubergine und Tomaten sehr gut geschmeckt. Ihr könnt natürlich alternativ Sachen weglassen oder z.B. die Gewürze verändern, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Feta

Hallo ihr Lieben,

es bleibt hektisch und es wird bald wieder warm, daher hier das nächste Quicktipp-Sommerrezept. Ich mag hier vor allem, dass es sehr gesunde Zutaten sind, aber das Ergebnis trotzdem für mich den Effekt von Comfort Food hatte. Es geht schnell, es ist völlig unkompliziert, man muss nicht lange Sachen abwiegen oder ähnliches. Wirklich das perfekte Rezept nach einem langen Tag!

Cremige Spaghetti mit Tomaten

Hallo ihr Lieben,

heute gibt's wieder ein super schnelles und unkompliziertes Rezept für alle, die wie ich keine Zeit haben. Mir hat es wirklich gut geschmeckt, und obwohl alle Zutaten sehr basic sind, ist es doch irgendwie besonders gewesen. Ich kann es nur empfehlen, vor allem auch für warme Sommertage.

Knoblauch Nudeln - Paglia e Fieno

Hallo ihr Lieben,

heut kommt wieder ein Rezept aus der schnellen Küche. Das Leben ist nach wie vor hektisch, und man hat einfach nicht immer Zeit für ausgefeiltes Kochen. Daher dachte ich, ich versuche mal diese etwas andere Variante von Knoblauchnudeln. Und mir haben sie wirklich gut geschmeckt. Ursprünglich wollte ich dazu noch gebratete Tomaten machen, habe ich aber einfach vergessen gehabt.