Gebackener Butternuss-Kürbis mit Couscous und Datteln

Hallo meine Lieblingsleser,

ich weiß nicht, wie erfolgreich ich diesen Blog wiederbelebe, aber ich möchte es zumindest versuchen. Alleine schon, weil ich selbst hier immer zuerst nach Rezepten schaue, wenn ich nicht sicher bin, was ich kochen möchte. Dieses Rezept ist meine liebste Kreation aus dem Jahr 2024 und muss unbedingt hier festgehalten werden. Ich habe dazu die selbstgeernteten Kürbisse meiner Oma verwendet.

 

Zutaten: 

• 1 Butternuss-Kürbis
• Olivenöl 
• Salz & Pfeffer 
• 1/2 kleine Tasse Couscous 
• 1 kleine Tasse Wasser 
• 1 TL Gemüsebrühe 
• Zimt, Kreuzkümmel
• 60g Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
  
• 50g getrocknete Datteln
• 3 EL Essig
• 2 EL Honig
• 4 Zweige Minzblätter
• 125g Feta

 

Und los geht's: Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und dann kreuzförmig einritzen. Nun etwas Olivenöl darauf träufeln und vorsichtig einmassieren. Dann Salz und Pfeffer darüber streuen und einmassieren. Nun die Hälften bei 180° Celsius für etwa 15-20 Minuten im Ofen garen. Den Couscous in einen Topf geben, Zimt und Kreuzkümmel dazu geben, und mit der Gemüsebrühe aufgießen und ziehen lassen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann abkühlen lassen. Eine Zwiebel schälen und kleinschneiden. Dann die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn diese glasig wird, mit dem Essig ablöschen. Nun Zwiebelmischung und Pinienkerne zum Couscous geben. Die Datteln kleinschneiden. Den Feta würfeln. Ebenfalls zur Couscousmischung geben. Die Knoblauchzehe schälen und hineinpressen. Die Minzblätter dazu zupfen. Einen Esslöffel Honig unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, die Mischung auf den Kürbishälften verteilen, überschüssige Füllung einfach mit aufs Backblech geben (hier dringend mit Backpapier arbeiten). Nun alles mit dem restlichen Honig beträufeln und für weitere 30 Minuten backen. 

Ich hoffe, ihr probiert das Rezept mal aus. Mir hat es im Spätsommer am besten geschmeckt, da waren die Kürbisse frisch geerntet und durch Minze und Datteln hat das Rezept auch einer ein sommerliches Gefühl, aber ist auch ein schöner Übergang in den Herbst. Aber natürlich schmeckt es grundsätzlich zu jeder Jahreszeit!

Schauen wir mal, ob ich tatsächlich jetzt wieder häufiger Rezepte hier teile.

Bis bald,
Eure Kitty

Überbackene Tomaten mit Baguette

Hallo ihr Lieben,

heute kommt wieder eines meiner geliebten Feierabend-Rezepte, denn wenn man abends mal spät heim kommt, dann braucht man etwas Schnelles und Einfaches zum in-den-Ofen-schieben. Dieses Rezept erfüllt diesen Anspruch, gleichzeitig ist es aber auch wirklich lecker und macht auch satt. Es eignet sich gut für den Frühling und Sommer - beides kann ich inzwischen kaum erwarten.

Käse-Lauch-Suppe vegetarisch

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es ein schön einfaches, leckeres und wärmendes Rezept für den Winter. Ich habe schon mal vor vielen Jahren die Variante mit Hackfleisch geteilt, aber inzwischen esse ich quasi kein Fleisch mehr, auf jeden Fall nicht, wenn ich selbst koche. Deswegen wollte ich eine Variante ohne Fleisch teilen. Ich finde, sie schmeckt immer noch fantastisch und ist so leicht zu machen.

Couscous-Salat mit Granatapfel und Feta

Hallo ihr Lieben,

heute kommt ein Rezept, dass euch hoffentlich gute Laune bringen und den Winterblues vertreiben kann. Bei mir hat es zumindest geklappt, denn ich fand es sehr lecker, aber auch irgendwie außergewöhnlich. Dadurch passt es in diese Jahreszeit, wo die meisten Leute nur auf den Frühling warten...

Süßkartoffel-Ragout mit Räuchertofu

Hallo ihr Lieben,

heute kommen wir zu einem neuen Lieblingsrezept. Wie immer ist es vegetarisch, und seit ich diesen neuen Räuchertofu entdeckt habe, bin ich einfach nur verliebt. Außerdem kommt der Geschmack hier aus der Süßkartoffel und dem geräucherten Paprikapulver, auf das ihr auf keinen Fall verzichten dürft. Das gibt dem ganzen ein einzigartiges Barbeque-Aroma in Kombination mit dem Essig.

Lebkuchen-Schnecken

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es noch einmal ein ganz klassischen Rezept mit einem kleinen Twist. Ich habe schon viele Zimtschnecken-Variationen gebacken, und dieses Jahr dachte ich, statt Zimt nehme ich einfach mal Lebkuchengewürz für die Feiertage. Ist auch sehr lecker geworden und ich hatte reichlich zum Verschenken.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Hallo ihr Lieben,

Kürbiszeit ist die beste Zeit in meiner Küche und deswegen geht es heute direkt mit diesem tollen Gnocchi-Auflauf weiter, der super leicht zuzubereiten ist und richtig satt macht. Bei mir hat der einige Tage gereicht - also auch ganz gut für Meal Prep. Wichtig ist, dass ihr die Kürbiswürfel nicht zu groß macht, damit diese auch wirklich durch sind nach der Backzeit.

Vegetarische Zucchini-Tarte mit Räuchertofu

Hallo ihr Lieben,

ich bin gerade in meiner Quiche- und Tart-Ära und das müsst ihr mir verzeihen. Heute verabschieden wir uns vom Sommer und der leckeren Zucchini-Zeit. Dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen, es ist recht unkompliziert und schmeckt fantastisch. Außerdem ist es vegetarisch, was mir immer wichtig ist. Wenn ihr noch ein letztes Hurra-Rezept sucht, um den Sommer zu verabschieden, dann ran an den Herd.

Vegetarische Käse-Zucchini-Blätterteig-Taschen

Hallo ihr Lieben,

der Herbst ist da und damit auch mein Verlangen nach Comfort Food. Da kam mir dieser gefüllte Blätterteig genau recht, mit viel Käse und lecker Zucchini. Dieses Rezept zeigt sehr schön, dass vegetarisches Essen nicht gesund sein muss. Aber ich hoffe, es inspiriert euch ein bisschen!

Tomatentarte mit Ziegenkäse

Hallo ihr Lieben,

ich bin gerade mitten im Umzug und daher eher still, aber bald ist es geschafft und dann bin ich vielleicht auch wieder konsistenter hier. Dieses leckere Rezept muss nun aber unbedingt auf den Blog, bevor das schöne Wetter vorbei ist, denn es ist so luftig und leicht, schön saftig und frisch. Mich hat es voll überzeugt.

Brokkoli Quiche mit Oliven und Feta

Hallo ihr Lieben,

heute kommt endlich mal wieder ein Rezept. Ich hatte mir ein wenig frei genommen, um Freunde und Familie zu besuchen. Aber jetzt bin ich hoffentlich zurück. Dieses Rezept ist noch aus der Zeit vor meinen Reisen, und wenn ich hier die Bilder ansehe, bekomme ich direkt wieder Lust. Ich esse sehr gern Quiche, so ein knuspriger Boden mit frischem Gemüse und einer cremig-festen Sauce, was gibt es Besseres? Diesmal wieder alles veggie, aber mit Oliven und Feta für viel Geschmack!

Avocado-Toast

Hallo ihr Lieben,

heute kommt ein Klassiker meiner Küche, den ich trotzdem so noch nie vorgestellt habe. Ich bin kein großer Brotesser, aber Avocado-Toast geht quasi immer. Dafür toaste ich das Brot mit etwas hochwertigem Öl im Ofen und gebe dann Avocado und Tomaten frisch darauf. Lecker damit ist auch Mozzarella, aber für mich allein wäre es dann zu viel.

Hühnchenpizza mit Paprika - aber vegetarisch!

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es ein richtig leckeres Pizzarezept. Ich hatte Lust auf mal was anderes, und da begegnete ich einer Hähnchenpizza. Allerdings wollte ich es gern vegetarisch versuchen, und natürlich mit meinem Lieblingspizzateig. Also gesagt, getan, und hier ist das Resultat. Die Pizza ist wirklich sehr lecker geworden und war auch sehr einfach und schnell zubereitet. Ich hoffe, ihr versucht es auch mal - ob mit oder ohne Huhn.

Zitronenmuffins mit bunten Streuseln

Hallo ihr Lieben,

Ostern geht langsam zu Ende und ich habe es irgendwie verpasst, euch diese Muffins zu zeigen, die ich letzte Woche zum Verschenken und Verschicken gebacken habe. Ich fand mit dem zitronigen Geschmack passen sie gut in den Frühling und die bunten Streusel komplettieren das Ostergefühl. Ich hoffe, alle Beschenkten haben sich über diese Leckerei gefreut. Mir hat das Backen auf jeden Fall Spaß gemacht.

Falafel-Wraps mit Süßkartoffel

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es was Frisches auf den Tisch, das aber trotzdem auch für das derzeitige Mistwetter funktioniert. Irgendwie will das warme Wetter ja nicht kommen. Aber diese Falafel-Wraps werden euch ein Lächeln aufs Gesicht zaubern. Sie sind sehr leicht zu machen - natürlich könnt ihr als Challenge auch die Falafel selbst machen. Ich habe hier fertige verwendet. Schmeckt beides. Naja, und ansonsten ist es eigentlich nur Schnibbelarbeit.

Kichererbsen-Curry mit Erdnussbutter

Hallo ihr Lieben,

heute kommt ein neues Lieblingsrezept von mir, das vielleicht besonders gut passt, weil es heute hier geschneit hat. Da bekommt man gleich Lust auf etwas Wärmendes, und hier wird frischer Geschmack mit cremiger Sauce und gern auch ein wenig Schärfe kombiniert. Die Kichererbsen sind in meiner Küche eh immer ein bisschen unterschätzt, die Kombi mit Spinat, Karotten und Erdnussbutter ist für mich perfekt.

Lauch Quiche mit getrockneten Tomaten

Hallo ihr Lieben,

heute kommen wir zu einem meiner absoluten Lieblingsrezepten. Wir haben hier einen perfekten Quiche-Teig, leckeren Lauch mit den getrockneten Tomaten, die einen ganz besonderen Geschmack geben. Die Mischung macht es wirklich, und ich hoffe, ihr probiert es mal aus. Alle, die vegetarisch kochen langweilig finden, sollten es probieren.

Chai-Muffins mit weißer Schokolade

Hallo ihr Lieben,

heute wird es nochmal ein wenig winterlicher, nachdem die letzten beiden Rezepte ja süße Ideen für den Frühling und Sommer waren. Schließlich ist es im Moment vor allem nachts nochmal richtig kalt, und dann seid ihr vielleicht noch nicht alle bereit an den Frühling zu glauben. Hier also nun diese herrlichen Chai-Muffins mit weißer Schokolade als Kern.

One Pot Pasta mit Tomaten und Spinat

Hallo ihr Lieben,

mein Januar ist und bleibt sehr stressig, daher bleiben wir bei Rezepten, die schnell und einfach sind, und mein Energielevel wieder aufladen. Dazu gehört diese wundervolle One Pot Pasta mit Tomaten und Spinat - meine Lieblingsmischung. Wenn ihr also etwas schnelles, leichtes zum Kochen sucht, lest gern weiter.

Klassische Kartoffelsuppe

Hallo ihr Lieben,

heute mal ganz klassisch, ein Gericht, das es schon im Kindergarten gab. Diese Kartoffelsuppe ist sehr klassisch und super lecker. Vor allem die saure Sahne macht das Ganze sehr cremig. Außerdem dürfen bei uns die vegetarischen Würstchen nicht fehlen - geht aber auch original. Ich bin sehr glücklich mit diesem Rezept.